Eclair façon Paris-Brest

Préparation 1H30 + temps de cuisson 20 min (choux) + 20 min (crème pâtissière) + repos 40min 

Ingrédients :

La crème pralinée 

- 50cl de lait 

- 5 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

- 80g de farine

- 100g de pâte de pralin

- 100g de beurre pommade

La pâte à choux

- 20cl d' eau

- 60g de beurre

- 120g de farine

- 20g de sucre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- pralin en grains et amandes effilées 

Préparez la pâte à choux :

- Préchauffez le four à th6

- Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le beurre et le sel puis porter à ébullition.

- Ajoutez la farine au fur et à mesure en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

- Remettre la casserole sur le feu doux remuer la pâte environ 5 min pour l' assécher ( elle forme alors une boule compacte). 

- Incorporer un à un les oeufs.

- Mettre la pâte dans une poche à douille et réaliser des boudins sur une plaque de cuisson (environ 13cm de long et 2,5cm de large).

- Parsemez de pralin en grains et d' amandes effilées.

-Mettre au four 30 à 35 min (attention ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson car la pâte risquerait de s' abaisser).

- sortir les éclairs et les laisser refroidir.

Préparez la crème pâtissière :

- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. 

- Mettre le lait à chauffer.

- Versez le lait petit à petit sur le mélange oeufs sucre farine.

- Remettre sur le feu et mélanger jusqu' à ce que la crème épaississe.

- Couvrez la d' un film alimentaire et mettez la au frais.

- Une fois la crème refroidie rajouter la pâte de pralin et mélanger au fouet.

- Placer cette crème dans le bol d'un robot pâtissier et fouetter à vitesse max.

- Ajouter le beurre en pommade petit à petit, continuer de fouetter pendant 5 min environ.

- Placer la crème au frais. 

Assemblage :

- Coupez les éclairs en deux

- Mettre la crème au praliné dans une poche à douille et disposer la crème dans l' éclair.

- saupoudrez de sucre glace pour finir.

      

Préparation de la crème pralinée : mélangez la maïzena et le sucre.
7. Puis fouettez avec les jaunes d’oeufs.
Read more at http://www.odelices.com/recette/paris-brest-r1807/#4iuxc4jSrBk2hcEp.99

Préparation de la crème pralinée : mélangez la maïzena et le sucre.
7. Puis fouettez avec les jaunes d’oeufs.
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