Coulant au chocolat coeur caramel beurre salé

Préparation 10min + cuisson 10min 

Ingrédients : (pour 6personnes)

- 200g de chocolat

- 6 œufs

- 140g de sucre

- 60g de beurre

- 2 c.a.s. de farine

- du caramel au beurre salé ( le congeler dans des bacs à glaçons au préalable)

Préparation :

 

- Préchauffez le four th8 (240°C).

- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes position décongélation

- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine.

- Incorporez la préparation chocolat beurre et mélangez.

- Versez la préparation dans des ramequins allant au four ( merci GÜ ...) 

- Déposez 1 glaçon de caramel au centre de chaque fondant.

- Faire cuire environ 10min.

- Le coeur du fondant doit rester liquide.

Vous pouvez varier le coeur du coulant au chocolat blanc, coulis de fruits ou compote... 

  

Eclair au chocolat

Préparation 1H30 + temps de cuisson 20 min (choux) + 20 min (crème pâtissière) + repos 40min 

Ingrédients :

La pâte à choux

- 20cl d' eau

- 60g de beurre

- 120g de farine

- 20g de sucre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

La crème pâtissière

- 50cl de lait

- 250g de chocolat (min 70%)

- 4 jaunes d' oeufs

- 40g de beurre mou

- 60g de sucre 

- 50g de maizena

Le décor en chocolat

- 200g de chocolat 

- 20g de beurre

- 1 feuille de papier décoratif "scrapcooking"

Préparez la pâte à choux :

- Préchauffez le four à th6 (180°C).

- Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le beurre et le sel puis porter à ébullition.

- Ajoutez la farine au fur et à mesure en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

- Remettre la casserole sur le feu doux remuer la pâte environ 5 min pour l' assécher ( elle forme alors une boule compacte). 

- Incorporer un à un les oeufs.

- Mettre la pâte dans une poche à douille et réaliser des boudins sur une plaque de cuisson (environ 13cm de long et 2,5cm de large).

-Mettre au four 30 à 35 min (attention ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson car la pâte risquerait de s' abaisser).

- sortir les éclairs et les laisser refroidir.

Préparez la crème pâtissière :

- Faire chauffer le lait et le faire bouillir ajouter le chocolat en morceaux.

- Prendre une autre casserole et y mélanger les oeufs, le sucre et la maizena.

- Versez  petit à petit le lait chaud sur la préparation.

- Remettre à feu doux remuer jusqu' à ce que cela épaississe.

- Laisser tiédir et rajouter le beurre mélanger de nouveau.  

- Couvrir d' un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Préparez le décor en chocolat  :

- Faire fondre le chocolat avec le beurre

- Disposer la feuille de papier décorative sur une plaque 

- verser le mélange chocolat/beurre sur la feuille mettre au réfrigérateur.

- Sortir le chocolat du réfrigérateur une fois le chocolat bien durcit.

- Décoller la feuille et découper vos plaques de chocolat.

Assemblage : 

- Coupez les éclairs en 2

- Garnir de crème pâtissière à l' aide d'une poche à douille

- Placez la plaque de chocolat par dessus

- Et voilààà!!

 

 

Eclair façon Paris-Brest

Préparation 1H30 + temps de cuisson 20 min (choux) + 20 min (crème pâtissière) + repos 40min 

Ingrédients :

La crème pralinée 

- 50cl de lait 

- 5 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

- 80g de farine

- 100g de pâte de pralin

- 100g de beurre pommade

La pâte à choux

- 20cl d' eau

- 60g de beurre

- 120g de farine

- 20g de sucre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- pralin en grains et amandes effilées 

Préparez la pâte à choux :

- Préchauffez le four à th6

- Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le beurre et le sel puis porter à ébullition.

- Ajoutez la farine au fur et à mesure en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

- Remettre la casserole sur le feu doux remuer la pâte environ 5 min pour l' assécher ( elle forme alors une boule compacte). 

- Incorporer un à un les oeufs.

- Mettre la pâte dans une poche à douille et réaliser des boudins sur une plaque de cuisson (environ 13cm de long et 2,5cm de large).

- Parsemez de pralin en grains et d' amandes effilées.

-Mettre au four 30 à 35 min (attention ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson car la pâte risquerait de s' abaisser).

- sortir les éclairs et les laisser refroidir.

Préparez la crème pâtissière :

- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. 

- Mettre le lait à chauffer.

- Versez le lait petit à petit sur le mélange oeufs sucre farine.

- Remettre sur le feu et mélanger jusqu' à ce que la crème épaississe.

- Couvrez la d' un film alimentaire et mettez la au frais.

- Une fois la crème refroidie rajouter la pâte de pralin et mélanger au fouet.

- Placer cette crème dans le bol d'un robot pâtissier et fouetter à vitesse max.

- Ajouter le beurre en pommade petit à petit, continuer de fouetter pendant 5 min environ.

- Placer la crème au frais. 

Assemblage :

- Coupez les éclairs en deux

- Mettre la crème au praliné dans une poche à douille et disposer la crème dans l' éclair.

- saupoudrez de sucre glace pour finir.

      

Préparation de la crème pralinée : mélangez la maïzena et le sucre.
7. Puis fouettez avec les jaunes d’oeufs.
Read more at http://www.odelices.com/recette/paris-brest-r1807/#4iuxc4jSrBk2hcEp.99

Préparation de la crème pralinée : mélangez la maïzena et le sucre.
7. Puis fouettez avec les jaunes d’oeufs.
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