Opéra

Préparation 2h + temps de cuisson 25min

Ingrédients :

Pour le biscuit Joconde:

- 5 oeufs entiers

- 5 blancs d'oeufs

- 200g d' amandes en poudre

- 200g de sucre

- 50g de farine

- 50g de beurre fondu

Prévoir un sirop pour imbiber le biscuit Joconde composé de :

- 150ml d'eau

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 3 cuillères de rhum

Tout mettre dans une casserole et porter à ébullition le sirop est prêt!

 

Pour la crème au beurre:

- 8 jaunes d'oeufs

- 250g de sucre

- 250g de beurre pommade coupé en morceaux

- 3 cuillères à soupe d'extrait de café

Pour la ganache au chocolat noir:

 

- 300g de chocolat noir ( à 55%) 

- 300g de crème liquide

- 30g de beurre 

- 3 cuillères à soupe de rhum

Préparation:

Pour le biscuit Joconde:

Préchauffez le four à 180°c.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajoutez le beurre,la poudre d'amandes, la farine puis les blancs en neige délicatement.

Versez sur plusieurs plaques à pâtisserie ( 2 pour moi et après j'ai découpé..).

Placez au four pendant environ 25 min.

Laissez refroidir puis découper pour avoir 3 gâteaux de même grandeur.

Pour la crème au beurre:

Battre les jaunes d'oeufs (ils doivent être à température ambiante).

Mélanger le sucre avec un peu d'eau dans une casserole, porter à ébullition.

Verser le sucre chaud tout en mélangeant sur les jaunes d'oeufs, bien mélanger et laisser refroidir.

Incorporer petit à petit le beurre pommade.

Une fois obtenu une préparation bien homogène rajouter l' extrait de café. 

Pour la ganache au chocolat:

Faire fondre au bain marie le chocolat dans la crème liquide puis une fois le mélange bien homogène rajouter le beurre.

Montage de l'Opéra:

Prendre une première couche de biscuit et l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Déposer une couche de crème au café.

Recouvrir d'une autre couche de biscuit et l'imbiber de nouveau de sirop.

Déposer une couche de ganache au chocolat.

Rajouter la dernière couche de biscuit, imbiber de sirop, mettre le reste de crème au beurre et enfin le reste de ganache au chocolat.

Réserver au frais.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige. Versez dans un plat (maxi 30×20 cm) et enfournez 25 – 30 min à 200°c.
Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs. - See more at: http://www.cakesandsweets.fr/opera#sthash.UWntrjhQ.dpuf

Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
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Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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le blog à 1 an

1 an..., 1an que j' ai crée ce blog pour partager ma cuisine et mes photos de cuisine.

Merci à ceux qui suivent mes recettes et qui m'encouragent dans mes passions. 

Tarte crumble aux fruits rouges

Préparation  (10 min pour la pâte sablée prévoir 2h au réfrigérateur)+ 20 min pour le reste.

Cuisson 35 min.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 100g de beurre ramolli

- 75g de sucre glace

- 1 jaune d' oeuf

- 150g de farine

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Pour le crumble :

- 75g de farine

- 75 g de sucre roux

- 75g de beurre 

- 15g de poudre de noisette

- 30g de poudre d'amandes

 

Pour l'appareil aux fruits rouges:

- 1 jaune d' oeuf + 1 entier
- 100g de sucre 
- 130g de crème fraiche
- 10g de maïzena 
- 230g de fruits rouges  
- 1/2 cuillère d' amande amère
- 50g de poudre d' amandes
- 30g de poudre de noisettes 

Pour la décoration:

- 100g de fruits rouges

 
Préparation :

Pour la pâte

- Mélanger le beurre et le sucre glace de façon bien homogène.
- Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille, mélanger.
- Versez la farine mélanger, forme une boule filmer la et mettez la au réfrigérateur pendant 2h.
- Etalez la dans un plat à tarte ou vous ouvez aussi faire des portions individuels.
 

Pour l' appareil aux fruits rouges

- Mélanger l' oeuf et le sucre rajouter la maïzena, la crème fraiche, les poudres d' amandes et de noisette puis les fruits rouges délicatement.
- Versez cet appareil sur la pâte à tarte.
- Mettre au four pendant 15min (faire le crumble pendant ce temps).


Pour le crumble

- Mélanger le beurre coupé en petits morceaux aux autres ingrédients avec vos petits ( ou gros doigts...).
- Disposez le crumble sur la tarte et de façon à laisser de la place à la décoration de fruits rouges.
- mettre au four pendant 15 à 20 min.

Une fois sortie du four et la tarte tiédie rajouter les fruits rouges dessus et mettre au frais.

 

Tiramisu aux Praslines Mazet

 Préparation 20min + 3heures au réfrigérateur.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 50g de sucre

- 25 cl de crème liquide entière

- 250g de mascarpone

- 250g de Praslines Mazet  ( une spécialité de chez moi ! )

- 12 sablés 

- Caramel liquide 

Préparation:

- Mettre votre récipient (qui servira à monter la chantilly) votre fouet et votre crème liquide au congélateur environ 10min.

   

- Hacher assez finement (mais garder de petits morceaux !) les praslines dans un mixer ou blender.

- Récuperer en tamisant l' équivalent d'une cuillère à soupe de poudre de praslines (cela servira à aromatiser la crème mascarpone chantilly).

- Sortir votre récipient, fouet et crème liquide et monter votre chantilly.

- Rajouter la mascarpone délicatement à la chantilly.

- Battre les oeufs avec le sucre faire blanchir, mélanger cette préparation à la première délicatement puis ajouter la cuillère de praslines en poudre.

- Dressage du verre dans cet ordre:

- Caramel liquide

- Sablé émietté

- Praslines Mazet

- Crème

- Caramel liquide

- Sablé émietté

- Praslines Mazet  

- Crème 

- Praslines Mazet pour décorer  

- Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. 

Cannelés 

Préparation 15min + cuisson 10min à  210°c + 50min à 180°c

 Ingrédients :

- 50 cl de lait

- 25g de beurre

- 125g de farine

- 250g de sucre

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 3 cuillères à soupe de rhum

- 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

- Préchauffer le four à 210°c

- Faire bouillir le lait avec le beurre.

- Tamiser la farine et la mélanger au sucre dans un grand saladier.

- Ajouter les oeufs entiers + les jaunes au mélange farine sucre et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

- Verser le rhum et la vanille liquide sur la pâte mélanger.

- Ajouter enfin le lait et le beurre et mélanger de nouveau.

- Répartissez dans les moules et mettre au four, maintenir les 210°c pendant 10min puis baisser le thermostat à 180°c et laissez cuire pendant 50min.

- Attendre avant de démouler. 

   

Salade de printemps

 Préparation 15min + cuisson 8min (asperges) +cuisson 5min tuiles 

Ingrédients: pour une portion

- Mesclun

- 4 tomates cerises

- 3 tomates séchées

- Parmesan

- Ail

- 4 asperges vertes

- 1 tranche de jambon crue

- vinaigre balsamique

Préparation:

- Râper le parmesan puis le mélanger avec de l' ail et faire des petits tas, mettre au four à 180°c pendant 5 min.

- Faire bouillir de l' eau salé y faire cuire les asperges pendant 8 min  égoutter et faire refroidir.

- Laver les tomates et le mesclun .

- Couper les tomates cerises, les tomates séchés puis rajouter dessus du vinaigre balsamique. 

- Disposer le mesclun les morceaux de tomates le tuiles de parmesan dans une assiette ou un petit bol, rajouter les asperges enroulés de jambon crue.

Tartelettes pommes normandes

Temps de préparation 15min + temps de cuisson 15 à 20min

Pour 6 tartelettes ou 1 tarte familiale

Ingrédients pour la pâte :

- 250g de farine

- 150g de beurre mou

- 100g de sucre glace

- 50g de poudre d' amandes

- 1 oeuf 

Préparation de la pâte :

- Préchauffer le four à 210°C (th7).

- Dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amande.

- Ajouter l'oeuf puis la farine. Réserver la pâte au frais.

- Étaler la pâte, la placer soit dans des moules individuels soit dans un plat familial (pensez à mettre des billes ou haricots secs sur la pâte afin d' éviter qu' elle ne rétrécisse).

- Précuire le ou les fonds 10 min dans le four à 210 °C. Réserver.

Ingrédients pour la garniture :

- 4 à 6 pommes

- 30 cl de crème liquide

- 4 oeufs 

- 80g de sucre

- 1 à 2 poignées d' amandes effilés 

- 20g de beurre

- un peu de sucre glace

Préparation de la garniture :

- Eplucher les pommes les coupez en morceaux (dés)  puis les passer dans une poêle avec les 20g de beurre et les saupoudrez d' un peu de sucre (on les caramélisez un peu pour leur donner plus de goût)

- Fouetter les oeufs avec le sucre semoule.

- Verser la crème sur le mélange oeufs + sucre et mélanger.

- placer les dés de pommes sur la pâte et verser la préparation dessus.

- Passer les amandes effilées dans une poêle pour qu' elles soient torréfiées puis mettez les sur le dessus des ou de la tarte.

- Mettre au four pendant 15 min Rajouter 5 min de plus pour la version familiale.

- Laisser refroidir et démouler la tarte ou les tartelettes sur une grille.

- Saupoudrer d' un peu de sucre glace avant de servir.