Trianon

Préparation 1H + cuisson 15min + réfrigération min 3h

Ce gâteau se compose de 3 parties : 1 biscuit 1 croustillant et une mousse

Préparation du biscuit : 

Ingrédients:

- 3 blancs d'oeufs

- 15g de sucre semoule

- 45g de sucre semoule

- 65g de poudre de noisette (ou d' amandes) 

- 65g de sucre glace

- 15g de farine

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux puis le sucre semoule.

Mélangez le sucre glace, la poudre de noisette et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble aux blancs en neige.

Déposez  la préparation dans un moule à cadre amovible et pour les parts individuelles prendre des cercles allant au four.

Mettre au four 12 min.

Faire refroidir le biscuit. 



Préparation du croustillant praliné :

Ingrédients :
- 100g de gavottes
- 220g de pralinoise  

Brisez les gavottes en miettes et faire fondre la pralinoise soit au bain-marie soit au micro-ondes position décongelation.
 
Incorporez les gavottes à la pralinoise fondue et mélangez. 

Disposez ce mélange dans le moule sur le biscuit.



Préparation de la mousse au chocolat :

Ingrédients :

- 50g de lait
- 200g de chocolat noir
- 250g de crème entière liquide 

(on fait une chantilly pensez à mettre votre crème au frigo et votre récipient au congélateur pour que l'ensemble soit bien froid et que la chantilly monte!!!)

 

Chauffez le lait avec le chocolat soit au bain-marie soit au micro-ondes position décongélation.

Lissez l' ensemble.

Monter une chantilly avec la crème entière.

Mélanger les 2 préparations délicatement.

Disposer la mousse par dessus le croustillant.

Mettre au réfrigérateur min 3H. 


Préparation des décors  :

- Poudre de cacao dégraissée
- Feuilles rhodoïd ou papier sulfurisé
- Chocolat noir
- poche ou sac de congélation


Faire fondre le chocolat le mettre dans une poche ou dans un sac de congélation (coupez un coin)

Découpez les feuilles de rhodoïd de la dimension du contour du gâteau.
  
Faites des dessins sur les feuilles de  rhodoïd, attendre un peu qu'il refroidisse et placer la autour du gâteau démoulé et fixer avec du scotch.

Mettre au frigo attendre 30min pour que le chocolat se fige bien.

Saupoudrez de cacao juste avant de servir.

 


 Sortir le gâteau 15 min avant de le servir.

 

Coulant au chocolat coeur caramel beurre salé

Préparation 10min + cuisson 10min 

Ingrédients : (pour 6personnes)

- 200g de chocolat

- 6 œufs

- 140g de sucre

- 60g de beurre

- 2 c.a.s. de farine

- du caramel au beurre salé ( le congeler dans des bacs à glaçons au préalable)

Préparation :

 

- Préchauffez le four th8 (240°C).

- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes position décongélation

- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine.

- Incorporez la préparation chocolat beurre et mélangez.

- Versez la préparation dans des ramequins allant au four ( merci GÜ ...) 

- Déposez 1 glaçon de caramel au centre de chaque fondant.

- Faire cuire environ 10min.

- Le coeur du fondant doit rester liquide.

Vous pouvez varier le coeur du coulant au chocolat blanc, coulis de fruits ou compote... 

  

Eclair au chocolat

Préparation 1H30 + temps de cuisson 20 min (choux) + 20 min (crème pâtissière) + repos 40min 

Ingrédients :

La pâte à choux

- 20cl d' eau

- 60g de beurre

- 120g de farine

- 20g de sucre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

La crème pâtissière

- 50cl de lait

- 250g de chocolat (min 70%)

- 4 jaunes d' oeufs

- 40g de beurre mou

- 60g de sucre 

- 50g de maizena

Le décor en chocolat

- 200g de chocolat 

- 20g de beurre

- 1 feuille de papier décoratif "scrapcooking"

Préparez la pâte à choux :

- Préchauffez le four à th6 (180°C).

- Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le beurre et le sel puis porter à ébullition.

- Ajoutez la farine au fur et à mesure en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

- Remettre la casserole sur le feu doux remuer la pâte environ 5 min pour l' assécher ( elle forme alors une boule compacte). 

- Incorporer un à un les oeufs.

- Mettre la pâte dans une poche à douille et réaliser des boudins sur une plaque de cuisson (environ 13cm de long et 2,5cm de large).

-Mettre au four 30 à 35 min (attention ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson car la pâte risquerait de s' abaisser).

- sortir les éclairs et les laisser refroidir.

Préparez la crème pâtissière :

- Faire chauffer le lait et le faire bouillir ajouter le chocolat en morceaux.

- Prendre une autre casserole et y mélanger les oeufs, le sucre et la maizena.

- Versez  petit à petit le lait chaud sur la préparation.

- Remettre à feu doux remuer jusqu' à ce que cela épaississe.

- Laisser tiédir et rajouter le beurre mélanger de nouveau.  

- Couvrir d' un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Préparez le décor en chocolat  :

- Faire fondre le chocolat avec le beurre

- Disposer la feuille de papier décorative sur une plaque 

- verser le mélange chocolat/beurre sur la feuille mettre au réfrigérateur.

- Sortir le chocolat du réfrigérateur une fois le chocolat bien durcit.

- Décoller la feuille et découper vos plaques de chocolat.

Assemblage : 

- Coupez les éclairs en 2

- Garnir de crème pâtissière à l' aide d'une poche à douille

- Placez la plaque de chocolat par dessus

- Et voilààà!!

 

 

Eclair façon Paris-Brest

Préparation 1H30 + temps de cuisson 20 min (choux) + 20 min (crème pâtissière) + repos 40min 

Ingrédients :

La crème pralinée 

- 50cl de lait 

- 5 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

- 80g de farine

- 100g de pâte de pralin

- 100g de beurre pommade

La pâte à choux

- 20cl d' eau

- 60g de beurre

- 120g de farine

- 20g de sucre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- pralin en grains et amandes effilées 

Préparez la pâte à choux :

- Préchauffez le four à th6

- Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le beurre et le sel puis porter à ébullition.

- Ajoutez la farine au fur et à mesure en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

- Remettre la casserole sur le feu doux remuer la pâte environ 5 min pour l' assécher ( elle forme alors une boule compacte). 

- Incorporer un à un les oeufs.

- Mettre la pâte dans une poche à douille et réaliser des boudins sur une plaque de cuisson (environ 13cm de long et 2,5cm de large).

- Parsemez de pralin en grains et d' amandes effilées.

-Mettre au four 30 à 35 min (attention ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson car la pâte risquerait de s' abaisser).

- sortir les éclairs et les laisser refroidir.

Préparez la crème pâtissière :

- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. 

- Mettre le lait à chauffer.

- Versez le lait petit à petit sur le mélange oeufs sucre farine.

- Remettre sur le feu et mélanger jusqu' à ce que la crème épaississe.

- Couvrez la d' un film alimentaire et mettez la au frais.

- Une fois la crème refroidie rajouter la pâte de pralin et mélanger au fouet.

- Placer cette crème dans le bol d'un robot pâtissier et fouetter à vitesse max.

- Ajouter le beurre en pommade petit à petit, continuer de fouetter pendant 5 min environ.

- Placer la crème au frais. 

Assemblage :

- Coupez les éclairs en deux

- Mettre la crème au praliné dans une poche à douille et disposer la crème dans l' éclair.

- saupoudrez de sucre glace pour finir.

      

Préparation de la crème pralinée : mélangez la maïzena et le sucre.
7. Puis fouettez avec les jaunes d’oeufs.
Read more at http://www.odelices.com/recette/paris-brest-r1807/#4iuxc4jSrBk2hcEp.99

Préparation de la crème pralinée : mélangez la maïzena et le sucre.
7. Puis fouettez avec les jaunes d’oeufs.
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Brochettes de St jacques au lard fumé

temps de préparation: 10min + cuisson: 5 à 10min 

 

Ingrédients (4 personnes) :

- 12 noix de St jacques sans corail

- 12 tranches de lard fumé

- 4 oignons grelots

- 3 tomates

- 1 poivron jaune 

- sel et poivre

Préparation :

Coupez les oignons grelots en tranches.

 

Coupez les tomates en quartiers. 

Coupez le poivron en tranches. 

Commencer la brochette par un quartier de tomate.

 

Roulez une tranche de lard dans une noix de St jacques. 

Et alternez les ingrédients tomate, noix de St jacques, oignon, noix de St jacques, poivron, noix de St jacques, tomate.

 

Saler et poivrer. 

Et hop à la cuisson!

 

Crème brulée

Préparation 15 min + cuisson 1h + réfrigération min 1h

Ingrédients :

-10 jaunes d' oeufs

-200gr de sucre semoule

-1 litre de crème entière

-1 gousse de vanille

-40gr de sucre cassonade ( sucre roux)

Préparation :


-Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ainsi que la moitié du sucre.

-Faites chauffer à feu modéré, jusqu'à ébullition, puis retirez la gousse de vanille.

-Dans un saladier battez les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

-Versez la crème bouillante sur la préparation œufs-sucre, tout en remuant. 

-Remettez le mélange à chauffer dans la casserole, et laissez épaissir ( environ 5 min ).

-Répartissez la crème dans des ramequins individuels,  peu profonds.

-Placez les ramequins au bain marie dans un four à 105°C ( th 3)  pendant 1 heure.

-Laissez refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure voir 2 heures  .
 
-Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez le  avec l'aide d' un chalumeau. 

-Servez la crème brûlée tiède.

Congolais ( rochers coco )

 

Temps de préparation : 10 min + Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 2 blancs d' oeufs

- 100g de sucre semoule

- 150g de noix de coco

Préparation :

- Préchauffer le four th 6/7 200°C.

- Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs le sucre et la noix de coco.

- Déposer des petits tas sur une plaque de cuisson ( beurré au préalable ).

- Mettre au four 10 à 15 min. 

- Laissez refroidir avant de déguster!