Madeleines au chocolat

Temps de préparation 10 min + temps de cuisson 8 min

Ingrédients (pour environ 24 madeleines) :

 

- 225g de farine

- 175g de sucre

- 100g de beurre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

- 4 oeufs

- 24 barres de chocolat ou à défaut 24 carrés de chocolat

- 200g de chocolat pour le nappage

 

Préparation :

 

- Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

- Rajouter la farine et la levure, mélanger puis rajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu.

 

- Beurrez les moules et farinez les. 

 

- Appliquez de la pâte dans les moules jusqu'à la moitié, placez les barres de chocolat et recouvrir de pâte.

 

- Laissez reposer 15 min puis mettre au four 8min.

 

- Quand elles sont sorties et refroidies, mettre les 200g de chocolat à fondre dans un récipient suffisamment grand où vous pourrez y tremper vos madeleines pour les napper.

 

- Une fois nappées, retournez les pour éviter d' âbimer le nappage et laissez refroidir.

 

 

browkies

  Temps de préparation 15min + Temps de cuisson 30min

Ingrédients pour la pâte à brownies :

75g de farine
100g de sucre
75g de beurre
125g de chocolat haché
2 oeufs
50g de pralin ou amandes ou noix...


Ingrédients pour la pâte à cookies :

 
165g de farine + 1 demi sachet de levure chimique
110g de sucre roux
120g de beurre mou
1 oeuf
110g de pépites de chocolat  

Préparation : 

Commencer par la pâte à brownies.

- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde pendant 1 mn. fouetter pour bien lisser.
- Ajouter le sucre, fouetter. Ajouter les 2 oeufs un à un, puis incorporer la farine et le pralin. 
- Répartir dans le moule et réserver.

Réaliser la pâte à cookies.

- Mélanger le beurre et le sucre.
- Ajouter l'oeuf, mélanger, rajouter la farine avec la levure et les pépites de chocolat.
- Mélanger grossièrement puis répartissez cette pâte sur la pâte à brownie.
- Etaler avec les dents d'une fourchette afin d'avoir de la pâte sur toute la surface.

-Mettre au four 30 min dans un plat beurré et fariné. 
 
 

Opéra

Préparation 2h + temps de cuisson 25min

Ingrédients :

Pour le biscuit Joconde:

- 5 oeufs entiers

- 5 blancs d'oeufs

- 200g d' amandes en poudre

- 200g de sucre

- 50g de farine

- 50g de beurre fondu

Prévoir un sirop pour imbiber le biscuit Joconde composé de :

- 150ml d'eau

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 3 cuillères de rhum

Tout mettre dans une casserole et porter à ébullition le sirop est prêt!

 

Pour la crème au beurre:

- 8 jaunes d'oeufs

- 250g de sucre

- 250g de beurre pommade coupé en morceaux

- 3 cuillères à soupe d'extrait de café

Pour la ganache au chocolat noir:

 

- 300g de chocolat noir ( à 55%) 

- 300g de crème liquide

- 30g de beurre 

- 3 cuillères à soupe de rhum

Préparation:

Pour le biscuit Joconde:

Préchauffez le four à 180°c.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajoutez le beurre,la poudre d'amandes, la farine puis les blancs en neige délicatement.

Versez sur plusieurs plaques à pâtisserie ( 2 pour moi et après j'ai découpé..).

Placez au four pendant environ 25 min.

Laissez refroidir puis découper pour avoir 3 gâteaux de même grandeur.

Pour la crème au beurre:

Battre les jaunes d'oeufs (ils doivent être à température ambiante).

Mélanger le sucre avec un peu d'eau dans une casserole, porter à ébullition.

Verser le sucre chaud tout en mélangeant sur les jaunes d'oeufs, bien mélanger et laisser refroidir.

Incorporer petit à petit le beurre pommade.

Une fois obtenu une préparation bien homogène rajouter l' extrait de café. 

Pour la ganache au chocolat:

Faire fondre au bain marie le chocolat dans la crème liquide puis une fois le mélange bien homogène rajouter le beurre.

Montage de l'Opéra:

Prendre une première couche de biscuit et l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Déposer une couche de crème au café.

Recouvrir d'une autre couche de biscuit et l'imbiber de nouveau de sirop.

Déposer une couche de ganache au chocolat.

Rajouter la dernière couche de biscuit, imbiber de sirop, mettre le reste de crème au beurre et enfin le reste de ganache au chocolat.

Réserver au frais.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige. Versez dans un plat (maxi 30×20 cm) et enfournez 25 – 30 min à 200°c.
Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs. - See more at: http://www.cakesandsweets.fr/opera#sthash.UWntrjhQ.dpuf

Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
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Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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le blog à 1 an

1 an..., 1an que j' ai crée ce blog pour partager ma cuisine et mes photos de cuisine.

Merci à ceux qui suivent mes recettes et qui m'encouragent dans mes passions. 

Tarte crumble aux fruits rouges

Préparation  (10 min pour la pâte sablée prévoir 2h au réfrigérateur)+ 20 min pour le reste.

Cuisson 35 min.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 100g de beurre ramolli

- 75g de sucre glace

- 1 jaune d' oeuf

- 150g de farine

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Pour le crumble :

- 75g de farine

- 75 g de sucre roux

- 75g de beurre 

- 15g de poudre de noisette

- 30g de poudre d'amandes

 

Pour l'appareil aux fruits rouges:

- 1 jaune d' oeuf + 1 entier
- 100g de sucre 
- 130g de crème fraiche
- 10g de maïzena 
- 230g de fruits rouges  
- 1/2 cuillère d' amande amère
- 50g de poudre d' amandes
- 30g de poudre de noisettes 

Pour la décoration:

- 100g de fruits rouges

 
Préparation :

Pour la pâte

- Mélanger le beurre et le sucre glace de façon bien homogène.
- Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille, mélanger.
- Versez la farine mélanger, forme une boule filmer la et mettez la au réfrigérateur pendant 2h.
- Etalez la dans un plat à tarte ou vous ouvez aussi faire des portions individuels.
 

Pour l' appareil aux fruits rouges

- Mélanger l' oeuf et le sucre rajouter la maïzena, la crème fraiche, les poudres d' amandes et de noisette puis les fruits rouges délicatement.
- Versez cet appareil sur la pâte à tarte.
- Mettre au four pendant 15min (faire le crumble pendant ce temps).


Pour le crumble

- Mélanger le beurre coupé en petits morceaux aux autres ingrédients avec vos petits ( ou gros doigts...).
- Disposez le crumble sur la tarte et de façon à laisser de la place à la décoration de fruits rouges.
- mettre au four pendant 15 à 20 min.

Une fois sortie du four et la tarte tiédie rajouter les fruits rouges dessus et mettre au frais.

 

Tiramisu aux Praslines Mazet

 Préparation 20min + 3heures au réfrigérateur.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 50g de sucre

- 25 cl de crème liquide entière

- 250g de mascarpone

- 250g de Praslines Mazet  ( une spécialité de chez moi ! )

- 12 sablés 

- Caramel liquide 

Préparation:

- Mettre votre récipient (qui servira à monter la chantilly) votre fouet et votre crème liquide au congélateur environ 10min.

   

- Hacher assez finement (mais garder de petits morceaux !) les praslines dans un mixer ou blender.

- Récuperer en tamisant l' équivalent d'une cuillère à soupe de poudre de praslines (cela servira à aromatiser la crème mascarpone chantilly).

- Sortir votre récipient, fouet et crème liquide et monter votre chantilly.

- Rajouter la mascarpone délicatement à la chantilly.

- Battre les oeufs avec le sucre faire blanchir, mélanger cette préparation à la première délicatement puis ajouter la cuillère de praslines en poudre.

- Dressage du verre dans cet ordre:

- Caramel liquide

- Sablé émietté

- Praslines Mazet

- Crème

- Caramel liquide

- Sablé émietté

- Praslines Mazet  

- Crème 

- Praslines Mazet pour décorer  

- Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. 

Cannelés 

Préparation 15min + cuisson 10min à  210°c + 50min à 180°c

 Ingrédients :

- 50 cl de lait

- 25g de beurre

- 125g de farine

- 250g de sucre

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 3 cuillères à soupe de rhum

- 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

- Préchauffer le four à 210°c

- Faire bouillir le lait avec le beurre.

- Tamiser la farine et la mélanger au sucre dans un grand saladier.

- Ajouter les oeufs entiers + les jaunes au mélange farine sucre et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

- Verser le rhum et la vanille liquide sur la pâte mélanger.

- Ajouter enfin le lait et le beurre et mélanger de nouveau.

- Répartissez dans les moules et mettre au four, maintenir les 210°c pendant 10min puis baisser le thermostat à 180°c et laissez cuire pendant 50min.

- Attendre avant de démouler.