Eclair façon Paris-Brest

Préparation 1H30 + temps de cuisson 20 min (choux) + 20 min (crème pâtissière) + repos 40min 

Ingrédients :

La crème pralinée 

- 50cl de lait 

- 5 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

- 80g de farine

- 100g de pâte de pralin

- 100g de beurre pommade

La pâte à choux

- 20cl d' eau

- 60g de beurre

- 120g de farine

- 20g de sucre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- pralin en grains et amandes effilées 

Préparez la pâte à choux :

- Préchauffez le four à th6

- Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le beurre et le sel puis porter à ébullition.

- Ajoutez la farine au fur et à mesure en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

- Remettre la casserole sur le feu doux remuer la pâte environ 5 min pour l' assécher ( elle forme alors une boule compacte). 

- Incorporer un à un les oeufs.

- Mettre la pâte dans une poche à douille et réaliser des boudins sur une plaque de cuisson (environ 13cm de long et 2,5cm de large).

- Parsemez de pralin en grains et d' amandes effilées.

-Mettre au four 30 à 35 min (attention ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson car la pâte risquerait de s' abaisser).

- sortir les éclairs et les laisser refroidir.

Préparez la crème pâtissière :

- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. 

- Mettre le lait à chauffer.

- Versez le lait petit à petit sur le mélange oeufs sucre farine.

- Remettre sur le feu et mélanger jusqu' à ce que la crème épaississe.

- Couvrez la d' un film alimentaire et mettez la au frais.

- Une fois la crème refroidie rajouter la pâte de pralin et mélanger au fouet.

- Placer cette crème dans le bol d'un robot pâtissier et fouetter à vitesse max.

- Ajouter le beurre en pommade petit à petit, continuer de fouetter pendant 5 min environ.

- Placer la crème au frais. 

Assemblage :

- Coupez les éclairs en deux

- Mettre la crème au praliné dans une poche à douille et disposer la crème dans l' éclair.

- saupoudrez de sucre glace pour finir.

      

Préparation de la crème pralinée : mélangez la maïzena et le sucre.
7. Puis fouettez avec les jaunes d’oeufs.
Read more at http://www.odelices.com/recette/paris-brest-r1807/#4iuxc4jSrBk2hcEp.99

Préparation de la crème pralinée : mélangez la maïzena et le sucre.
7. Puis fouettez avec les jaunes d’oeufs.
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Brochettes de St jacques au lard fumé

temps de préparation: 10min + cuisson: 5 à 10min 

 

Ingrédients (4 personnes) :

- 12 noix de St jacques sans corail

- 12 tranches de lard fumé

- 4 oignons grelots

- 3 tomates

- 1 poivron jaune 

- sel et poivre

Préparation :

Coupez les oignons grelots en tranches.

 

Coupez les tomates en quartiers. 

Coupez le poivron en tranches. 

Commencer la brochette par un quartier de tomate.

 

Roulez une tranche de lard dans une noix de St jacques. 

Et alternez les ingrédients tomate, noix de St jacques, oignon, noix de St jacques, poivron, noix de St jacques, tomate.

 

Saler et poivrer. 

Et hop à la cuisson!

 

Crème brulée

Préparation 15 min + cuisson 1h + réfrigération min 1h

Ingrédients :

-10 jaunes d' oeufs

-200gr de sucre semoule

-1 litre de crème entière

-1 gousse de vanille

-40gr de sucre cassonade ( sucre roux)

Préparation :


-Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ainsi que la moitié du sucre.

-Faites chauffer à feu modéré, jusqu'à ébullition, puis retirez la gousse de vanille.

-Dans un saladier battez les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

-Versez la crème bouillante sur la préparation œufs-sucre, tout en remuant. 

-Remettez le mélange à chauffer dans la casserole, et laissez épaissir ( environ 5 min ).

-Répartissez la crème dans des ramequins individuels,  peu profonds.

-Placez les ramequins au bain marie dans un four à 105°C ( th 3)  pendant 1 heure.

-Laissez refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure voir 2 heures  .
 
-Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez le  avec l'aide d' un chalumeau. 

-Servez la crème brûlée tiède.

Congolais ( rochers coco )

 

Temps de préparation : 10 min + Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 2 blancs d' oeufs

- 100g de sucre semoule

- 150g de noix de coco

Préparation :

- Préchauffer le four th 6/7 200°C.

- Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs le sucre et la noix de coco.

- Déposer des petits tas sur une plaque de cuisson ( beurré au préalable ).

- Mettre au four 10 à 15 min. 

- Laissez refroidir avant de déguster! 

 

Tiramisu poires chocolat et granola

Temps de préparation 30 min

Pour 8 personnes

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 250g de mascarpone
- 3 à 4 poires
- 50g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide
- 100g de chocolat noir 
- 16 granola



Préparation :



Epluchez et découpez les poires en dés.

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu' à blanchissement.

Montez les blancs en neige.

Incorporez le mascarpone au mélange jaunes d'oeufs et sucre, incorporez les blancs d'oeufs.

Faire fondre le chocolat, ajoutez la crème et mélangez bien pour obtenir une crème bien lisse.

Disposez les granola émiettés au fond de la verrine, ajoutez les dés de poires ensuite la crème chocolat puis de nouveau de la crème.

Mettre au réfrigérateur environ 2H.

Saupoudrez avec du cacao en poudre juste avant de servir.

Poires rôties au four à la vanille et au beurre salé

Préparation 15min+ cuisson 2 heures

une petite recette trouvée là !
 merci à milkchef !


Ingrédients: 
 

- 12 poires
- 1 litre d' eau
- 500g de sucre
- 100g de beurre salée
- 1 gousse de vanille

 

Préparation:

 

Préparez un sirop avec l' eau et le sucre.

Mettre ce sirop dans un récipient assez haut pour y placer les poires.

Epluchez les poires et les pochez  1h a feux très doux dans le sirop.

Égouttez les poires.

Disposez dans un plat à gratin.

Faire fondre 200g de beurre salé avec 1 gousse de vanille fendu et grattée.

Nappez les poires avec ce beurre vanillé et parsemer de sucre cassonade.

Mettre au four pendant  1h00 à 180°C.

Arrosez durant la cuisson.

Risotto aux légumes

temps de préparation 15 min + de cuisson 30 min

Ingrédients  pour 4 personnes :

- 350g de riz arborio
- 1 échalote
- 1 oignon 
- 150g de mascarpone
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes
- 80g de fèves
- 80g de brunoise de légumes (courgettes, carottes, navets et oignon)
- 60g de parmesan

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon haché puis rajouter le riz.

Mélangez bien pendant 5 minutes et versez le vin blanc.

Une fois absorbé, rajoutez peu à peu le bouillon jusqu'à ce que le riz est tout absorbé.

Dans le même temps, coupez vos légumes en brunoise ( sinon y' a la solution d' acheter tout prêt hein...) et faites cuire les fèves.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée et rajoutez les légumes, mélangez 5 min.

Mélanger le riz,la mascarpone et le parmesan puis les légumes.

c'est prêt!