Ma version tomate-Mozzarella, dédicace spéciale pour Mélou !

Tartine de Tomate-mozzarella burrata

Pour 4 personnes 

Temps de préparation 20 min.

Cuisson 5 min.

Ingrédients :

- 1 mozzarella burrata  pour ceux qui se demandent "c'est quoi?????" on clic là!

- 3 tomates 

- Des tomates séchées, environ une dizaine.

- 3 cuil à soupe d'huile de sésame ( noisette si vous ne trouvez pas ).

- 2 cuil à soupe de sauce soja.

- 1 cuil à café de graines de sésames blonds et noirs torréfiés ( facultatif mais donne plus de goût ).

- Sel.

- Basilic.

- Tranche de pain , perso je suis restée sur un pain au sésame pour ce goût de noisette ( oui.. j'aime le sésame...).

- Mesclun. 

Préparation :

- Coupez les tomates fraîches et les tomates séchées en petits dés, les mettre dans un récipient.

- Préparez la vinaigrette marinade avec le sel, la sauce soja, l'huile de sésame et les graines de sésame.

- Versez la marinade sur le mélange de tomates et mélangez.

- Gardez 1 cuil à soupe pour dressez le mesclun.

- Préchauffez votre four Th6 ( 180°c ).

- Mettre votre pain au four 5 min pour qu'il soit juste croustillant.

- Sortez votre pain et alternez mozzarella ( attention c'est coulant! ) et mélange de tomates comme sur la photo, disposez quelques feuilles de basilic sur votre tartine.

- Dressez votre mesclun avec votre tartine tomate-mozzarella et voilà.

Banofee

Banofee

Préparation 30 min+ 30 min refrigération.

Recette pour 6 

Ingrédients :

Pour le sablé :

- 260g de biscuits ( perso je met à quantité égale petit beurre et spéculoos )

- 100g de beurre

Pour la garniture :

- 2 à 3 bananes

- 1 pot de confiture de lait

- 200g de mascarpone

- 15 cl de crème entière liquide

- 1 sachet de sucre vanillé 

Préparation :

- Emiettez les biscuits, faire fondre le beurre et mélangez.

- Disposez ce mélange au fond du récipient ( verrines, bocaux...) tassez un peu.

- Couvrir de confiture de lait ( petite épaisseur hein.. ).

- Découper les bananes en tranches et les disposer sur la confiture de lait.

- Réaliser une chantilly, fouettez la mascarpone avec le sachet de sucre vanillé et mélanger ensuite les 2 crèmes.

- Couvrir les bananes de ce topping ( sur la photo j'ai disposé la crème à l'aide d'une poche à douille ).

- Mettre au frais minimum 30 min. 

     

 

Madeleines au chocolat

Temps de préparation 10 min + temps de cuisson 8 min

Ingrédients (pour environ 24 madeleines) :

 

- 225g de farine

- 175g de sucre

- 100g de beurre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

- 4 oeufs

- 24 barres de chocolat ou à défaut 24 carrés de chocolat

- 200g de chocolat pour le nappage

 

Préparation :

 

- Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

- Rajouter la farine et la levure, mélanger puis rajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu.

 

- Beurrez les moules et farinez les. 

 

- Appliquez de la pâte dans les moules jusqu'à la moitié, placez les barres de chocolat et recouvrir de pâte.

 

- Laissez reposer 15 min puis mettre au four 8min.

 

- Quand elles sont sorties et refroidies, mettre les 200g de chocolat à fondre dans un récipient suffisamment grand où vous pourrez y tremper vos madeleines pour les napper.

 

- Une fois nappées, retournez les pour éviter d' âbimer le nappage et laissez refroidir.

 

 

browkies

  Temps de préparation 15min + Temps de cuisson 30min

Ingrédients pour la pâte à brownies :

75g de farine
100g de sucre
75g de beurre
125g de chocolat haché
2 oeufs
50g de pralin ou amandes ou noix...


Ingrédients pour la pâte à cookies :

 
165g de farine + 1 demi sachet de levure chimique
110g de sucre roux
120g de beurre mou
1 oeuf
110g de pépites de chocolat  

Préparation : 

Commencer par la pâte à brownies.

- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde pendant 1 mn. fouetter pour bien lisser.
- Ajouter le sucre, fouetter. Ajouter les 2 oeufs un à un, puis incorporer la farine et le pralin. 
- Répartir dans le moule et réserver.

Réaliser la pâte à cookies.

- Mélanger le beurre et le sucre.
- Ajouter l'oeuf, mélanger, rajouter la farine avec la levure et les pépites de chocolat.
- Mélanger grossièrement puis répartissez cette pâte sur la pâte à brownie.
- Etaler avec les dents d'une fourchette afin d'avoir de la pâte sur toute la surface.

-Mettre au four 30 min dans un plat beurré et fariné. 
 
 

Opéra

Préparation 2h + temps de cuisson 25min

Ingrédients :

Pour le biscuit Joconde:

- 5 oeufs entiers

- 5 blancs d'oeufs

- 200g d' amandes en poudre

- 200g de sucre

- 50g de farine

- 50g de beurre fondu

Prévoir un sirop pour imbiber le biscuit Joconde composé de :

- 150ml d'eau

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 3 cuillères de rhum

Tout mettre dans une casserole et porter à ébullition le sirop est prêt!

 

Pour la crème au beurre:

- 8 jaunes d'oeufs

- 250g de sucre

- 250g de beurre pommade coupé en morceaux

- 3 cuillères à soupe d'extrait de café

Pour la ganache au chocolat noir:

 

- 300g de chocolat noir ( à 55%) 

- 300g de crème liquide

- 30g de beurre 

- 3 cuillères à soupe de rhum

Préparation:

Pour le biscuit Joconde:

Préchauffez le four à 180°c.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajoutez le beurre,la poudre d'amandes, la farine puis les blancs en neige délicatement.

Versez sur plusieurs plaques à pâtisserie ( 2 pour moi et après j'ai découpé..).

Placez au four pendant environ 25 min.

Laissez refroidir puis découper pour avoir 3 gâteaux de même grandeur.

Pour la crème au beurre:

Battre les jaunes d'oeufs (ils doivent être à température ambiante).

Mélanger le sucre avec un peu d'eau dans une casserole, porter à ébullition.

Verser le sucre chaud tout en mélangeant sur les jaunes d'oeufs, bien mélanger et laisser refroidir.

Incorporer petit à petit le beurre pommade.

Une fois obtenu une préparation bien homogène rajouter l' extrait de café. 

Pour la ganache au chocolat:

Faire fondre au bain marie le chocolat dans la crème liquide puis une fois le mélange bien homogène rajouter le beurre.

Montage de l'Opéra:

Prendre une première couche de biscuit et l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Déposer une couche de crème au café.

Recouvrir d'une autre couche de biscuit et l'imbiber de nouveau de sirop.

Déposer une couche de ganache au chocolat.

Rajouter la dernière couche de biscuit, imbiber de sirop, mettre le reste de crème au beurre et enfin le reste de ganache au chocolat.

Réserver au frais.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige. Versez dans un plat (maxi 30×20 cm) et enfournez 25 – 30 min à 200°c.
Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs. - See more at: http://www.cakesandsweets.fr/opera#sthash.UWntrjhQ.dpuf

Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- See more at: http://www.cakesandsweets.fr/opera#sthash.UWntrjhQ.dpuf

Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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le blog à 1 an

1 an..., 1an que j' ai crée ce blog pour partager ma cuisine et mes photos de cuisine.

Merci à ceux qui suivent mes recettes et qui m'encouragent dans mes passions. 

Tarte crumble aux fruits rouges

Préparation  (10 min pour la pâte sablée prévoir 2h au réfrigérateur)+ 20 min pour le reste.

Cuisson 35 min.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 100g de beurre ramolli

- 75g de sucre glace

- 1 jaune d' oeuf

- 150g de farine

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Pour le crumble :

- 75g de farine

- 75 g de sucre roux

- 75g de beurre 

- 15g de poudre de noisette

- 30g de poudre d'amandes

 

Pour l'appareil aux fruits rouges:

- 1 jaune d' oeuf + 1 entier
- 100g de sucre 
- 130g de crème fraiche
- 10g de maïzena 
- 230g de fruits rouges  
- 1/2 cuillère d' amande amère
- 50g de poudre d' amandes
- 30g de poudre de noisettes 

Pour la décoration:

- 100g de fruits rouges

 
Préparation :

Pour la pâte

- Mélanger le beurre et le sucre glace de façon bien homogène.
- Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille, mélanger.
- Versez la farine mélanger, forme une boule filmer la et mettez la au réfrigérateur pendant 2h.
- Etalez la dans un plat à tarte ou vous ouvez aussi faire des portions individuels.
 

Pour l' appareil aux fruits rouges

- Mélanger l' oeuf et le sucre rajouter la maïzena, la crème fraiche, les poudres d' amandes et de noisette puis les fruits rouges délicatement.
- Versez cet appareil sur la pâte à tarte.
- Mettre au four pendant 15min (faire le crumble pendant ce temps).


Pour le crumble

- Mélanger le beurre coupé en petits morceaux aux autres ingrédients avec vos petits ( ou gros doigts...).
- Disposez le crumble sur la tarte et de façon à laisser de la place à la décoration de fruits rouges.
- mettre au four pendant 15 à 20 min.

Une fois sortie du four et la tarte tiédie rajouter les fruits rouges dessus et mettre au frais.

 

Tiramisu aux Praslines Mazet

 Préparation 20min + 3heures au réfrigérateur.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 50g de sucre

- 25 cl de crème liquide entière

- 250g de mascarpone

- 250g de Praslines Mazet  ( une spécialité de chez moi ! )

- 12 sablés 

- Caramel liquide 

Préparation:

- Mettre votre récipient (qui servira à monter la chantilly) votre fouet et votre crème liquide au congélateur environ 10min.

   

- Hacher assez finement (mais garder de petits morceaux !) les praslines dans un mixer ou blender.

- Récuperer en tamisant l' équivalent d'une cuillère à soupe de poudre de praslines (cela servira à aromatiser la crème mascarpone chantilly).

- Sortir votre récipient, fouet et crème liquide et monter votre chantilly.

- Rajouter la mascarpone délicatement à la chantilly.

- Battre les oeufs avec le sucre faire blanchir, mélanger cette préparation à la première délicatement puis ajouter la cuillère de praslines en poudre.

- Dressage du verre dans cet ordre:

- Caramel liquide

- Sablé émietté

- Praslines Mazet

- Crème

- Caramel liquide

- Sablé émietté

- Praslines Mazet  

- Crème 

- Praslines Mazet pour décorer  

- Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. 

Cannelés 

Préparation 15min + cuisson 10min à  210°c + 50min à 180°c

 Ingrédients :

- 50 cl de lait

- 25g de beurre

- 125g de farine

- 250g de sucre

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 3 cuillères à soupe de rhum

- 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

- Préchauffer le four à 210°c

- Faire bouillir le lait avec le beurre.

- Tamiser la farine et la mélanger au sucre dans un grand saladier.

- Ajouter les oeufs entiers + les jaunes au mélange farine sucre et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

- Verser le rhum et la vanille liquide sur la pâte mélanger.

- Ajouter enfin le lait et le beurre et mélanger de nouveau.

- Répartissez dans les moules et mettre au four, maintenir les 210°c pendant 10min puis baisser le thermostat à 180°c et laissez cuire pendant 50min.

- Attendre avant de démouler. 

   

Salade de printemps

 Préparation 15min + cuisson 8min (asperges) +cuisson 5min tuiles 

Ingrédients: pour une portion

- Mesclun

- 4 tomates cerises

- 3 tomates séchées

- Parmesan

- Ail

- 4 asperges vertes

- 1 tranche de jambon crue

- vinaigre balsamique

Préparation:

- Râper le parmesan puis le mélanger avec de l' ail et faire des petits tas, mettre au four à 180°c pendant 5 min.

- Faire bouillir de l' eau salé y faire cuire les asperges pendant 8 min  égoutter et faire refroidir.

- Laver les tomates et le mesclun .

- Couper les tomates cerises, les tomates séchés puis rajouter dessus du vinaigre balsamique. 

- Disposer le mesclun les morceaux de tomates le tuiles de parmesan dans une assiette ou un petit bol, rajouter les asperges enroulés de jambon crue.

Tartelettes pommes normandes

Temps de préparation 15min + temps de cuisson 15 à 20min

Pour 6 tartelettes ou 1 tarte familiale

Ingrédients pour la pâte :

- 250g de farine

- 150g de beurre mou

- 100g de sucre glace

- 50g de poudre d' amandes

- 1 oeuf 

Préparation de la pâte :

- Préchauffer le four à 210°C (th7).

- Dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amande.

- Ajouter l'oeuf puis la farine. Réserver la pâte au frais.

- Étaler la pâte, la placer soit dans des moules individuels soit dans un plat familial (pensez à mettre des billes ou haricots secs sur la pâte afin d' éviter qu' elle ne rétrécisse).

- Précuire le ou les fonds 10 min dans le four à 210 °C. Réserver.

Ingrédients pour la garniture :

- 4 à 6 pommes

- 30 cl de crème liquide

- 4 oeufs 

- 80g de sucre

- 1 à 2 poignées d' amandes effilés 

- 20g de beurre

- un peu de sucre glace

Préparation de la garniture :

- Eplucher les pommes les coupez en morceaux (dés)  puis les passer dans une poêle avec les 20g de beurre et les saupoudrez d' un peu de sucre (on les caramélisez un peu pour leur donner plus de goût)

- Fouetter les oeufs avec le sucre semoule.

- Verser la crème sur le mélange oeufs + sucre et mélanger.

- placer les dés de pommes sur la pâte et verser la préparation dessus.

- Passer les amandes effilées dans une poêle pour qu' elles soient torréfiées puis mettez les sur le dessus des ou de la tarte.

- Mettre au four pendant 15 min Rajouter 5 min de plus pour la version familiale.

- Laisser refroidir et démouler la tarte ou les tartelettes sur une grille.

- Saupoudrer d' un peu de sucre glace avant de servir.

 

 

Trianon

Préparation 1H + cuisson 15min + réfrigération min 3h

Ce gâteau se compose de 3 parties : 1 biscuit 1 croustillant et une mousse

Préparation du biscuit : 

Ingrédients:

- 3 blancs d'oeufs

- 15g de sucre semoule

- 45g de sucre semoule

- 65g de poudre de noisette (ou d' amandes) 

- 65g de sucre glace

- 15g de farine

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux puis le sucre semoule.

Mélangez le sucre glace, la poudre de noisette et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble aux blancs en neige.

Déposez  la préparation dans un moule à cadre amovible et pour les parts individuelles prendre des cercles allant au four.

Mettre au four 12 min.

Faire refroidir le biscuit. 



Préparation du croustillant praliné :

Ingrédients :
- 100g de gavottes
- 220g de pralinoise  

Brisez les gavottes en miettes et faire fondre la pralinoise soit au bain-marie soit au micro-ondes position décongelation.
 
Incorporez les gavottes à la pralinoise fondue et mélangez. 

Disposez ce mélange dans le moule sur le biscuit.



Préparation de la mousse au chocolat :

Ingrédients :

- 50g de lait
- 200g de chocolat noir
- 250g de crème entière liquide 

(on fait une chantilly pensez à mettre votre crème au frigo et votre récipient au congélateur pour que l'ensemble soit bien froid et que la chantilly monte!!!)

 

Chauffez le lait avec le chocolat soit au bain-marie soit au micro-ondes position décongélation.

Lissez l' ensemble.

Monter une chantilly avec la crème entière.

Mélanger les 2 préparations délicatement.

Disposer la mousse par dessus le croustillant.

Mettre au réfrigérateur min 3H. 


Préparation des décors  :

- Poudre de cacao dégraissée
- Feuilles rhodoïd ou papier sulfurisé
- Chocolat noir
- poche ou sac de congélation


Faire fondre le chocolat le mettre dans une poche ou dans un sac de congélation (coupez un coin)

Découpez les feuilles de rhodoïd de la dimension du contour du gâteau.
  
Faites des dessins sur les feuilles de  rhodoïd, attendre un peu qu'il refroidisse et placer la autour du gâteau démoulé et fixer avec du scotch.

Mettre au frigo attendre 30min pour que le chocolat se fige bien.

Saupoudrez de cacao juste avant de servir.

 


 Sortir le gâteau 15 min avant de le servir.

 

Coulant au chocolat coeur caramel beurre salé

Préparation 10min + cuisson 10min 

Ingrédients : (pour 6personnes)

- 200g de chocolat

- 6 œufs

- 140g de sucre

- 60g de beurre

- 2 c.a.s. de farine

- du caramel au beurre salé ( le congeler dans des bacs à glaçons au préalable)

Préparation :

 

- Préchauffez le four th8 (240°C).

- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes position décongélation

- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine.

- Incorporez la préparation chocolat beurre et mélangez.

- Versez la préparation dans des ramequins allant au four ( merci GÜ ...) 

- Déposez 1 glaçon de caramel au centre de chaque fondant.

- Faire cuire environ 10min.

- Le coeur du fondant doit rester liquide.

Vous pouvez varier le coeur du coulant au chocolat blanc, coulis de fruits ou compote... 

  

Eclair au chocolat

Préparation 1H30 + temps de cuisson 20 min (choux) + 20 min (crème pâtissière) + repos 40min 

Ingrédients :

La pâte à choux

- 20cl d' eau

- 60g de beurre

- 120g de farine

- 20g de sucre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

La crème pâtissière

- 50cl de lait

- 250g de chocolat (min 70%)

- 4 jaunes d' oeufs

- 40g de beurre mou

- 60g de sucre 

- 50g de maizena

Le décor en chocolat

- 200g de chocolat 

- 20g de beurre

- 1 feuille de papier décoratif "scrapcooking"

Préparez la pâte à choux :

- Préchauffez le four à th6 (180°C).

- Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le beurre et le sel puis porter à ébullition.

- Ajoutez la farine au fur et à mesure en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

- Remettre la casserole sur le feu doux remuer la pâte environ 5 min pour l' assécher ( elle forme alors une boule compacte). 

- Incorporer un à un les oeufs.

- Mettre la pâte dans une poche à douille et réaliser des boudins sur une plaque de cuisson (environ 13cm de long et 2,5cm de large).

-Mettre au four 30 à 35 min (attention ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson car la pâte risquerait de s' abaisser).

- sortir les éclairs et les laisser refroidir.

Préparez la crème pâtissière :

- Faire chauffer le lait et le faire bouillir ajouter le chocolat en morceaux.

- Prendre une autre casserole et y mélanger les oeufs, le sucre et la maizena.

- Versez  petit à petit le lait chaud sur la préparation.

- Remettre à feu doux remuer jusqu' à ce que cela épaississe.

- Laisser tiédir et rajouter le beurre mélanger de nouveau.  

- Couvrir d' un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Préparez le décor en chocolat  :

- Faire fondre le chocolat avec le beurre

- Disposer la feuille de papier décorative sur une plaque 

- verser le mélange chocolat/beurre sur la feuille mettre au réfrigérateur.

- Sortir le chocolat du réfrigérateur une fois le chocolat bien durcit.

- Décoller la feuille et découper vos plaques de chocolat.

Assemblage : 

- Coupez les éclairs en 2

- Garnir de crème pâtissière à l' aide d'une poche à douille

- Placez la plaque de chocolat par dessus

- Et voilààà!!