Opéra

Préparation 2h + temps de cuisson 25min

Ingrédients :

Pour le biscuit Joconde:

- 5 oeufs entiers

- 5 blancs d'oeufs

- 200g d' amandes en poudre

- 200g de sucre

- 50g de farine

- 50g de beurre fondu

Prévoir un sirop pour imbiber le biscuit Joconde composé de :

- 150ml d'eau

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 3 cuillères de rhum

Tout mettre dans une casserole et porter à ébullition le sirop est prêt!

 

Pour la crème au beurre:

- 8 jaunes d'oeufs

- 250g de sucre

- 250g de beurre pommade coupé en morceaux

- 3 cuillères à soupe d'extrait de café

Pour la ganache au chocolat noir:

 

- 300g de chocolat noir ( à 55%) 

- 300g de crème liquide

- 30g de beurre 

- 3 cuillères à soupe de rhum

Préparation:

Pour le biscuit Joconde:

Préchauffez le four à 180°c.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajoutez le beurre,la poudre d'amandes, la farine puis les blancs en neige délicatement.

Versez sur plusieurs plaques à pâtisserie ( 2 pour moi et après j'ai découpé..).

Placez au four pendant environ 25 min.

Laissez refroidir puis découper pour avoir 3 gâteaux de même grandeur.

Pour la crème au beurre:

Battre les jaunes d'oeufs (ils doivent être à température ambiante).

Mélanger le sucre avec un peu d'eau dans une casserole, porter à ébullition.

Verser le sucre chaud tout en mélangeant sur les jaunes d'oeufs, bien mélanger et laisser refroidir.

Incorporer petit à petit le beurre pommade.

Une fois obtenu une préparation bien homogène rajouter l' extrait de café. 

Pour la ganache au chocolat:

Faire fondre au bain marie le chocolat dans la crème liquide puis une fois le mélange bien homogène rajouter le beurre.

Montage de l'Opéra:

Prendre une première couche de biscuit et l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Déposer une couche de crème au café.

Recouvrir d'une autre couche de biscuit et l'imbiber de nouveau de sirop.

Déposer une couche de ganache au chocolat.

Rajouter la dernière couche de biscuit, imbiber de sirop, mettre le reste de crème au beurre et enfin le reste de ganache au chocolat.

Réserver au frais.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige. Versez dans un plat (maxi 30×20 cm) et enfournez 25 – 30 min à 200°c.
Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs. - See more at: http://www.cakesandsweets.fr/opera#sthash.UWntrjhQ.dpuf

Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
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Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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Biscuit Joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
- 300g de crème liquide
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